Gegen den fluffigen Japanese Cheesecake, der auch als Jiggly Cake oder Cotton Cheesecake bekannt ist, hat der klassische New York Cheesecake direkt einen schweren Stand. Er ist so unglaublich luftig und leicht, dass er wie Zuckerwatte auf der Zunge zergeht. Und ist in dieser Low Carb Variante sogar relativ figurfreundlich 🙂

Japanese Cheesecake wird auf Pinterest und Instagram total gehyped und auf den Fotos und Videos schaut er immer sooo unglaublich “aamächelig” aus, dass man am liebsten in den Bildschirm beissen würde. Und auch die vielen begeisterten Kommentare bestätigen jeweils, was die Optik verspricht: Alle schwärmen, dass dies der beste Cheesecake sei, den sie je zu Gesicht und in den Mund bekommen hätten.

Somit war natürlich klar, dass auch ich mich an dieses Ding wagen musste – auch wenn die souffléartige Zubereitung für meine Verhältnisse schon eher ein wenig zu den komplizierteren gehört. Ich wollte jedoch eine Low Carb Version backen, damit ich mir ohne schlechtes Gewissen direkt zwei (oder auch drei…) Stücke von diesem Träumchen gönnen kann. Und obwohl ich bisher noch nicht das Vergnügen hatte, die Original-Version zu probieren, bin ich mir fast sicher, dass diese gesunde Variante ihr ordentlich Konkurrenz macht.

Dafür waren allerdings ganze 4 Versuche nötig! Denn obwohl es im Internet nur so von Japanese Cheesecake Rezepten wimmelt – Low Carb sind die wenigsten und meine ersten paar Versuche, Mehl und Zucker der Originalrezepte einfach durch Low Carb Alternativen zu ersetzen, sind leider gnadenlos durchgefallen. Mit diesem Rezept hier hat es schliesslich super funktioniert und die Optik kommt den original japanischen Meisterwerken schon ziemlich nahe 🙂

Japanischer Cheesecake (Low Carb)

4.5 von 2 Bewertungen

Gang: Dessert, KuchenKüche: JapanischSchwierigkeit: Mittel

Backzeit

Minuten

Portionen

Stück

Zutaten

250 g Frischkäse
60 g geriebener Mozzarella
20 g geriebener Parmesan
6 Eier (Grösse L)
140 g Erythrit (70 g + 70 g)
70 g Butter
50 g Vollrahm
1 Zitrone
1/4 TL rosa Himalayasalz
1/2 TL Vanilleextrakt (oder 1 TL Vanilleessenz oder 1/4 TL Vanillepulver)
1/4 TL Weinstein Backpulver (Cream of Tartar)
Puder-Xucker zum Garnieren (optional)

Zubereitung

Backofen auf 150° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Boden und Rand der Backform – ich verwende eine mit 18 cm Durchmesser und 10 cm Höhe – mit Butter einfetten, anschliessend mit Backpapier auskleiden und dieses erneut einfetten (so lässt sich der Kuchen während des Abkühlens leicht von der Seite lösen). Den Backpapierrand etwas über die Form hinaus stehen lassen, da der Käsekuchen im Ofen wie ein Soufflé noch etwas aufgehen wird.
Eier trennen und das Eiweiss bis zur Verarbeitung zurück in den Kühlschrank legen.
Einen kleinen Kochtopf mit Wasser füllen und erhitzen. Mozzarella, Frischkäse und Parmesan in eine Schüssel geben, diese auf den Kochtopf setzen und über dem heissen Wasserbad (dieses darf nicht kochen!) stehen lassen, während man nun die restlichen Zutaten abwägt und vorbereitet. So hat der Käse Zeit zum Schmelzen, bevor er verquirlt wird.
Zitrone heiss abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Mozzarella, Frischkäse und Parmesan über dem heissen Wasserbad mit einem Schwingbesen glatt rühren. 70 g Erythrit hinzugeben und gut verrühren.
Nach und nach die 6 Eigelbe zugeben und unterrühren.
Die weiche Butter und den Rahm hinzufügen und verquirlen. Himalayasalz, abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen und verquirlen. Anschliessend die gelbe Käsemischung über dem Wasserbad warm halten, während nun der Eischnee zubereitet wird.
In einer separaten Schüssel 6 Eiweisse mit dem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen. Weinstein hinzufügen und mit hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis die Bläschen sehr klein, aber noch sichtbar sind. Nach und nach 70 g Erythrit einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Eischnee schön glänzend und feucht aussieht und in festen Spitzen hochsteht, wenn man den Schwingbesen rauszieht und nach oben hält.
Die Schüssel mit der Käsemasse aus dem Wasserbad nehmen und ein Drittel des Eischnees vorsichtig mit einem Schwingbesen unterheben (nicht rühren!). Anschliessend diesen Vorgang für das zweite Drittel wiederholen.
Das letzte Drittel sehr vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Teig bis höchstens 15 mm vom Rand entfernt in die Backform giessen. Falls noch Teig übrig sein sollte, diesen entsorgen. Oberfläche glatt streichen und mit der Backform ein paar mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit grössere Luftblasen entweichen können.
Kuchenform in eine grössere Back- oder Auflaufform mit mindestens 5 cm Höhe stellen und rundherum heisses Wasser einfüllen, so dass die Backform ca. 2,5 cm hoch im Wasser steht. Durch das Wasserbad entsteht ein feuchtes Klima im Ofen und verhindert, dass der Cheesecake oben einreisst (gelingt aber leider trotzdem nicht immer).
Backform in den Ofen schieben und auf der untersten Schiene 90 Minuten backen.
Ofen ausschalten, Türe kurz öffnen um das Wasserbad zu entfernen und den Kuchen direkt wieder hineinschieben und 30 Minuten bei minimal geöffneter Tür (Kochlöffel einklemmen) abkühlen lassen. Dabei wird er leider wieder etwas einfallen, was aber völlig normal ist.
Cheesecake herausnehmen und in der Form noch etwa zwei Stunden abkühlen lassen. Anschliessend den Backpapierrand vorsichtig heraus ziehen, wenn sich der Kuchen davon gelöst hat. Andernfalls einfach das Backpapier auf Formhöhe abschneiden.
Ein Schneidebrett oder grosser Teller auf die Kuchenform legen und diese umdrehen, um den Kuchen aus der Form zu stürzen. Form vorsichtig abheben und das restliche Backpapier ablösen. Einen Kuchenteller auf den Boden des Kuchens legen und diesen wieder vorsichtig umdrehen.
Käsekuchen bei Raumtemperatur komplett abkühlen lassen und mindestens 2-3 Stunden oder noch besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit etwas Puder-Xucker bestäuben und mit einem heissen Messer zerschneiden, da er recht fragil und wackelig ist.

Hinweis

Alle Zutaten – bis auf das Eiweiss – sollten Zimmertemperatur haben. Daher die Eier schon etwas früher trennen, das Eigelb draussen stehen lassen und das Eiweiss bis zur Verarbeitung wieder zurück in den Kühlschrank stellen.
Der Eischnee darf nicht zu steif (trocken) geschlagen werden. Die Luft im Eischnee bewirkt, dass der Kuchen schön in die Höhe geht. Ein Zuviel an Luft kann vom Gewicht des Kuchens aber nicht mehr gestemmt werden und lässt diesen dann noch während dem Backen in sich zusammenfallen, weil er nicht standfest genug ist.
In Japan wird der Kuchen “sufure chizu kekiu”, also Soufflé-Käse-Kuchen genannt. Und wie das mit Soufflé’s so ist, muss auch dieser japanische Cheesecake während dem Backen und Abkühlen wie ein rohes Ei behandelt werden. Also keine unüberlegten Bewegungen machen oder Luftzug an den Kuchen kommen lassen, sonst fällt er zusammen.

Japanischer Cheesecake (Low Carb)