Dieser erfrischende Spargelsalat mit Mango an Limetten-Chili-Honig-Dressing beschert eine wahre Geschmacksexplosion im Mund.
Portionen
2
PersonenDieser erfrischende Spargelsalat mit Mango an Limetten-Chili-Honig-Dressing beschert eine wahre Geschmacksexplosion im Mund.
Zutaten
- Für den Salat
500 g grüne Spargeln
1 Prise Zucker
Salz für das Kochwasser
1 grosse Mango
1 rote Zwiebel
3 EL Schnittlauch
- Für das Dressing
1 Limette
2 EL Honig
5 EL Olivenöl
1 rote Chilischote
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Spargeln waschen und die holzigen Enden abschneiden.
- Spargeln schräg in ca. 4 cm grosse Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker während ca. 4 Minuten kochen. Die Kochzeit hängt von der Dicke der Spargeln ab – sie sollen danach noch bissfest sein. Spargeln in ein Sieb abgiessen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht mehr weiter kochen.
- Mango schälen und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch erst in Scheiben und dann in Stifte schneiden.
- Zwiebel schälen und in fein würfeln.
- Spargeln, Mango, Zwiebeln und Schnittlauch in eine Salatschüssel geben und vermengen.
- Für das Dressing die Limette halbieren, den Saft in eine kleine Schüssel auspressen und den Honig und das Olivenöl dazu geben.
- Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen, fein würfeln und zum Dressing geben.
- Dressing mit einem Schwingbesen verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat geben und alles gut durchmischen. Schüssel abdecken und im Kühlschrank während mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
