Rindsfilet-Medaillons mit Ofen-Tomaten

Zubereitung

• Den Strunk der Tomaten entfernen. Tomaten oben kreuzweise einschneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Gewürzmischung für Gemüse bestreuen.
• Tomaten auf ein Backblech setzen, in die zweitunterste Schiene des Backofens schieben und den Ofen auf 80° Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Damit das Fleisch beim Essen länger warm bleibt empfiehlt es sich, die Teller vorzuheizen. Wer keine Wärmeschublade oder Tellerwärmer hat, kann die Teller auch direkt im Backofen mitheizen.
• Rindsfilet-Stücke eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen. Dann rundherum mit Salz, Pfeffer und Fleischgewürz würzen.
• Die Rindsfilet Medaillons im heissen Bratfett oben und unten jeweils eine Minute lang scharf anbraten. Während einer weiteren Minute noch kurz auf den Seiten anbraten, so dass das Fleisch rundherum von einer knusprigen Kruste überzogen ist.
• Die Rinderfilets zu den Tomaten auf das Backblech setzen. Den Temperaturfühler in der Steckdose im Backofen einstecken, die Nadel horizontal an der dicksten Stelle des Fleisches einstecken und bis in die Mitte schieben. Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur einstellen:
  
  • 55° für Garstufe medium rare bzw. saignant (leicht blutig)
  • 57° für Garstufe medium bzw. à point (mittel = rosa)
  • 60° für Garstufe well done bzw. bien cuit (gut durch)
• Nun werden die Rinderfilets ganz sanft niedergegart, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist (bei mir hat das gut eine Stunde gedauert).
• Je ein Rinderfilet und zwei Tomaten auf die vorgewärmten Teller geben und sofort servieren.
• Tipp: Das pinke Murray River Salz aus Australien setzt dem Fleisch noch das Sahnehäubchen auf! Die rosafarbenen Salzflocken schmelzen auf dem Fleisch und verstärken dessen Eigengeschmack wunderbar.